一、宰前檢驗(yàn)

搞好生豬的宰前檢驗(yàn)與管理，在減輕肉品污染、防止疫情擴(kuò)散、提高肉品質(zhì)量、保證食肉安全和降低生產(chǎn)成本等方便起著十分重要的作用。

生豬應(yīng)來(lái)自非疫區(qū)，健康良好，并取得非疫區(qū)證明和產(chǎn)地檢疫證明。在檢驗(yàn)過(guò)程中對(duì)病豬、可疑生豬和健康生豬應(yīng)仔細(xì)觀察，分別管理，通過(guò)檢驗(yàn)分別作出禁宰、急宰、緩宰、準(zhǔn)宰的分類(lèi)處理。

二、待宰管理

1.活豬進(jìn)屠宰廠的待宰圈，在卸車(chē)前應(yīng)索取產(chǎn)地動(dòng)物防疫監(jiān)督機(jī)構(gòu)開(kāi)具的合格證明，并隨車(chē)觀察，未見(jiàn)異常，證貨相符后準(zhǔn)予卸車(chē)。

2.卸車(chē)后，檢驗(yàn)人員必須逐頭觀察活豬的健康狀況，按檢查的結(jié)果進(jìn)行分圈、編號(hào)，將合格健康的生豬趕入待宰圈休息，傷殘豬送急宰間處理，對(duì)病豬進(jìn)行無(wú)害化處理。

3.待宰的生豬送宰前應(yīng)停食靜養(yǎng)12-24小時(shí)，以便消除運(yùn)輸途中的疲勞，恢復(fù)正常的生理狀態(tài)。

4.生豬進(jìn)屠宰車(chē)間前3小時(shí)停止飲水。宰前進(jìn)行淋浴，洗掉豬體上的污物，便于麻電。

5.淋浴后的生豬通過(guò)趕豬道進(jìn)入屠宰車(chē)間。趕豬道一般設(shè)計(jì)為內(nèi)八字形，開(kāi)始可供2-4頭豬并排前進(jìn)，逐漸只能供一頭豬通過(guò)，并使豬不能調(diào)頭往回走。此處趕豬道寬度設(shè)計(jì)為380-400毫米。